家常菜<五>

安静的小安 · 发表于 2011-12-14 00:15

我也刚辞职，也打算自己创业，我也喜欢做菜，只是口味比较清淡些，呵呵~

有声幸福 · 发表于 2011-12-14 09:25

蓝媚儿发表于 2011-12-13 21:43
我想知道那个腌蒜须和酸菜鱼还有那个荷包辣椒怎么做的貌似贪心了点，嘻嘻

腌蒜须
以下是本人自创的做法，不知道合不合大家口味

做法：1、蒜须切碎，放入适量的生抽、醋腌一会
         2、辣椒与姜切碎
         3、油锅放少量油把辣椒、姜、干豆豉倒入，放适量盐迅速起锅倒入腌制的蒜须中
         4、把蒜须拌均，再入会味，差不多就能吃了！

荷包辣椒
做法：1、把太空椒用手挤扁，内籽可以挖掉
         2、准备点蒜沫、干豆豉，喜欢吃肉的，可以切点肉沫
         3、锅内倒入适量油，把肉沫、蒜沫、干豆豉倒入（加点调料，自已把握下份量），改成小火倒入辣椒
         4、煎荷包辣椒一定不能用大火了，必须用小火（火大的容易把辣椒表皮煎的变色），在煎的过程用锅铲适当的压压辣椒
         5、辣椒煎软了点（这里不会用词，不知道怎么形容），反正看着差不多就起锅了！呵呵

酸菜豆腐鱼头
做法：1、雄鱼头，洗净后，洒上盐放一会
         2、豆腐最好热水过一下，放一边备用
         3、葱、姜、蒜切好备用
         4、锅内放入适量油，把鱼头放入煎一下却却腥（记住热锅放油，把油烧热点，这样鱼皮就不易煎得粘锅，破坏菜的美感），盛出装盘
         5、把葱、姜、蒜到入锅内加点盐，稍稍敖点香味出来，然后放入适量水，等水开把鱼头再倒入放点料酒，再开水放入豆腐，盖上锅盖，闷一会，让豆腐入味，汤闷出点奶白色，鱼香闷出来，再放入酸菜（不喜欢吃酸菜的可以不放），再闷一会，洒入一点新鲜葱花，起锅！
         所谓盐鱼，淡肉，所以盐不要放少了！！第一次做，可以中途尝下味，因为豆腐也比较吸味！！