水北豆腐勾起我的乡愁

太阳目标 · 发表于 2014-7-23 10:32

黄豆在我老家是极为普遍的，老家在赣南山区，梯田居多，田塍纵横，土地贫瘠，但黄豆极好种，用家乡话说就是“黄豆不要肥，只要泥一堆”，田塍上就成了乡亲们种黄豆的好地方。
黄豆吃法多，煮豆荚、爆豆花、蒸焖炖炒，样样都行，最常见的就是做豆腐。那时没有打浆机，凌晨四点就要起来磨豆浆，石磨转动的嗡嗡声，是深藏我内心的清晨乡曲。
豆腐时不时就能吃到，小葱伴豆腐，清爽可口，油炸豆腐，芳香浓郁，还有一种韭菜酿豆腐，把豆腐划开一道缝，填上韭菜馅，一开锅，豆腐香伴着韭菜香，溢满整个房子。
水北豆腐滑嫩爽口，跟老家的有些不同。水北豆腐颜色更白，水份更足，烹调时会加上麻辣，我老家的是以清淡为主。这麻辣让人回味无穷，吃一次，就爱上一辈子。每次在外面吃饭，我第一个点的就是水北豆腐，已形成一种习惯了。
说来也怪，我女儿怕辣，一有辣的，她沾都不沾，但她唯一不怕的就是水北豆腐，看来，水北豆腐的麻辣与众不同。
在《新余日报》上看过水北豆腐的制作过程，跟老家的差不多，也是先用开水浸泡黄豆，然后磨豆浆，把豆浆装在一个大桶里，搅拌，形成豆腐花，想起小时候，妈妈这时会叫一声：“吃豆腐花喽！”我们这些小孩子们就跑上前，一人一碗豆腐花，放点白糖，这是童年时最享受的时光。然后让豆腐花冷却、凝固、再放入石膏，稍后是装框，先铺上纱巾，再倒入豆腐脑，压榨排水、豆腐慢慢定型，揭开纱巾，一整板的豆腐就出炉了，切成一个个小方块，豆腐就可以上市出售了。为什么每个地方都差不多同样的方法做豆腐，别的地方的豆腐就没有水北豆腐有名，这是为什么呢？是不是因为水北当地的水不一样呢？
到一个地方，不品尝当地美食，这样的旅程是肤浅的，而水北豆腐，让你品尝新余的清新，让你感受新余的热情，如同新余人民，勤劳纯朴、敢闯新路。
水北豆腐之韵在于水。水北，号称渝北第一镇，草木葱茏，环境优雅，集天地之精华，聚日月之神光，以成灵动之水。一方水土，一方作物，水北生长的黄豆，颗粒饱满，营养充足。水北豆腐所用之水，皆取自当地，老人说，这水是神水，别的水不行，做出来的豆腐显老，真正原因在于水中富含人体需要的各种微量元素，正是天地所钟，得天独厚。
水北豆腐之华在于嫩。水北豆腐嫩而不碎，真乃一流品质，嫩白细腻，入口即化，如含饴，如饮蜜，给人极大的美食享受。而不像有些豆腐，嫩而碎，不成形，或者老而硬，入口苦，水北豆腐正好处在最佳处，增之一分则太碎，减之一分则太老，这恰到好处的功夫，怎一个“赞”字了得！
水北豆腐之情在于辣。水北豆腐一般都会放点辣椒，辣椒就是点睛之笔，少了辣味，就少了回味。妙的是，水北豆腐辣而不峻，麻而不涩，让许多不吃辣椒的人也大呼好吃，正是因为爱上水北豆腐而学会吃辣椒，学会适应了新余的菜。正如新余人的热情好客，带点让人欲拒不能的麻辣味。
离开家乡十年了，虽然逢年过节会回老家，但淡淡的乡愁萦绕不去，每当吃起水北豆腐，家乡美味就浮现眼前，这水北豆腐就像是鱼饵，钓起了我的思乡之情。