榨下良矿忠古饭店（特色菜品篇）

张光忠（忠古） · 发表于 2014-1-20 17:39

酸辣鸭：
是赣南有名的地方特色菜，用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选。鸭子不仅要不肥不瘦，而且还必须是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里必须放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸辣鸭就炮制成功了。
谓之酸碱平衡，有利健康。客家美食大都注意酸碱平衡，酸酒即米醋，酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子，蒸熟之后切成小块码于盘上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料浇之，便成为一种美味。米醋为酸性。
谓之粗菜细作，大有吃头。客家菜，其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬，或当地加工的豆制品，绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍，因此，粗菜细作，便成为其重要的特色。
另：本店招聘厨师一名！