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榨下良矿忠古饭店(特色菜品篇)

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发表于 2014-1-20 17:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣鸭:
   是赣南有名的地方特色菜,用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻。酸酒鸭的制作工序并不复杂,关键在于鸭子的挑选。鸭子不仅要不肥不瘦,而且还必须是放养的,如果使用圈养的鸭子,鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中,开水里必须放姜和八角,掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最后伴以农家酿制的米醋和辣椒,一道味道无穷的酸辣鸭就炮制成功了。
   谓之酸碱平衡,有利健康。客家美食大都注意酸碱平衡,酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种美味。米醋为酸性。
  谓之粗菜细作,大有吃头。客家菜,其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬,或当地加工的豆制品,绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍,因此,粗菜细作,便成为其重要的特色。
另:本店招聘厨师一名!

点评

米醋,吃起来酸,实际属于弱碱性!  发表于 2014-1-24 15:40
榨下良矿忠古饭店(赣南风味,货真价实)白竹路公园一品旁进60米
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 楼主| 发表于 2014-1-21 22:19 | 显示全部楼层
每只鸭子都亲自除毛,避免松香鸭的问题!
榨下良矿忠古饭店(赣南风味,货真价实)白竹路公园一品旁进60米
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发表于 2014-1-21 23:05 | 显示全部楼层
口水佬
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发表于 2014-1-21 23:07 | 显示全部楼层
再介绍几个特色菜,我们来品尝
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发表于 2014-1-22 01:04 | 显示全部楼层
明天来试味道,千万别言过其实。
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发表于 2014-1-23 13:39 | 显示全部楼层
中午去试了下,朋友们反映一般,在我的印象里赣南菜有很多是蒸菜,去年的赣菜第二名叫:七星望月,不知道会做么?
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发表于 2014-1-23 13:53 | 显示全部楼层
是四星望月
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 楼主| 发表于 2014-1-23 14:01 | 显示全部楼层
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感谢您的意见,我们店大部分特色菜品都需要提前预定,您中午吃的只能算是普通家常菜!
榨下良矿忠古饭店(赣南风味,货真价实)白竹路公园一品旁进60米
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 楼主| 发表于 2014-1-23 14:10 | 显示全部楼层
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四星望月里面的菜品我们这也有哦,粉蒸肉在中间,油炸花生米,竹笋炒肉,炒鸡蛋,应该还有个扣肉
这些菜都需要提前打招呼才做的!
榨下良矿忠古饭店(赣南风味,货真价实)白竹路公园一品旁进60米
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 楼主| 发表于 2014-1-23 14:26 | 显示全部楼层
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好的!下面会陆续介绍特色菜!
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发表于 2014-2-2 23:15 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-2-3 11:07 | 显示全部楼层
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谢谢!
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