包面传说

嘟嘟猪 · 发表于 2009-8-22 21:22

                           得意的笑
辰辰他爸的那碗混沌，在勾起我食欲的同时，更勾起我对混沌的很多记忆。
在我们分宜，把混沌叫做包面。
包面第一次给我的刺激太深，以至于我现在还能清晰的记得小表哥那得意的笑，要知道那时候我才5岁。以前我们那儿每年都会赶会。赶会，就是设在大马路两边的展销会，日用百货吃的喝的用的。。。。。。在那个买米要粮票买布要布票买肉要肉票甚至买豆腐都凭票的年代，赶会，对我们小孩子来说，约等于过年。
提到豆腐，刚好有一故事，我家老爷子说给我听的，他说他读大学的时候，有一回，学校的大喇叭响起，当大家以为又有什么最高指示时，美丽的校播音员是这样说的：斗私批修一闪念，同学们，告诉大家一个好消息，在伟大领袖毛主席的亲切关怀下，今天晚上，学校食堂，有豆腐。千万不要忘记阶级斗争。祝我们伟大领袖毛主席万岁万岁万万岁！并祝林副统帅健康健康永远健康！
我不知道，那天晚上吃豆腐，是否果然因为伟大领袖毛主席的亲切关怀，但吃个豆腐，都能上升到好消息的高度，足以说明：不要说肉，即使是豆腐，在当时，也是个相当稀奇的东东。
走题了，回来。
很不幸，那年的赶会没有设在分宜街上，设在介桥，就是那一代权相严嵩的故乡，严嵩离我们很久远，介桥离分宜却不远，十里路，对小表哥和大表姐来说不远，对我来说却很远。
我是家里的独子，大人们不可能允许我出这么远的门。
小表哥回来告诉我，他和大表姐一人吃了一碗包面。我很好奇，问包面是什么，小表哥连比带划的：包面，就是一张一张的面，然后里面还包了肉，就变成一个一个的了。
每碗包面上面都撒了一些葱花。大表姐在一旁补充。
天啦。
可怜我只吃过一根一根的面而且一年到头还没几回，这世界上，居然还有一张一张的面，居然里面还包了肉，居然每一碗包面上面还撒了一些葱花。。。。。。
直到今天，我还能清晰的记得当时小表哥那得意的笑。

                              包面诱惑
我和包面的第一次约会成功，得益于，我生病了。
生病了，就要打针，小孩子有不怕打针的吗，好像没有，除非是痛感神经很迟钝的小孩。
偏偏我的痛感神经非常敏感。
所以我比一般的小孩还怕打针。
当然我有绝招，那就是，跑。
看病是一个相当复杂的工程，挂号、看医生、划价、拿药，最后才进入实质性的打针阶段，这个过程当中，我有很多的机会可以逃跑。
当医生一边开药一边说，烧得蛮厉害，得打针。这时候，我就会开始策划逃跑事宜，一有机会，我撒丫子就跑。
我是一个跑得很快的小孩子，比一般的小孩子跑的快得多。
可惜我爸爸不是一般的小孩子，他是大人。
所以每次捉拿归案是一定的。当然，也是必须的。生病么，而且烧得很厉害，不打针怎么行。
当分宜街上开起第一家包面铺子的时候，也就是界桥赶会的第二年吧，我爸爸带我去看医生已经不担心我会逃跑了。因为出发前，爸爸就跟我讲好了，等下如果要打针的话，打完针我带你吃包面去。
我心里想的居然是，菩萨保佑，等下烧得厉害些，烧得厉害，就要打针。
我盼望打针！！！
我喜欢打针？
不是！
我喜欢的是包面。
打完针，我就可以吃包面了！！！
很庆幸，我那天真的烧得蛮厉害。
一直一来，我都是一个说话算数讲诚信的人，我受我爸爸影响很深，现在我教育女儿也是相当的以身作则。
因为，那天打完针，我真的吃上传说中的包面了。（此处省略一千五百字）

                                   走题
上中学的时候，街上已经开起一家又一家的包面铺子了，对于我们正长身体的男孩子来说，隔三差五的来他一碗那是必须的。
包面煮的最好的，当属那几个相当之有超前意识的中老年妇女，前一篇作文《炒粉传说》里面有提到过。
可能我的血液里面真有美食家的因子，当其他青少年只晓得说这里的包面比其他地方的更好吃时候，我就已经在探究：这是为什么呢？
后面我发现了她们的惊天秘密。
她们用得是大骨头汤。
这样的包面，能不好吃？
这伙老娘们真的是太聪明了！
我们知道，大骨头，即使到了九十年代，也是不值钱的。一块钱可以买一大根。
现如今，新余街上的大骨头卖的比肉还贵，肉贩子们真的要感谢陈香集团的老板。
陈香集团的第一个店子叫陈香鱼池，手抓筒子骨作为他们的独门秘籍居功至伟！
所谓独门秘籍，并不是说这个手抓筒子骨别人烧不来，而是他把新余的大骨头，都垄断了，包括分宜。
等其他做餐饮的反应过来，也开始高价收购筒子骨欲与陈香血拼时，他已经不玩儿这个了，改玩儿其他菜肴。
领先一步，之后我们会发现，领先的，何止一步。
一开始吃这个东东还真不习惯，坨大一根，每人还发个手套。我管它叫避油套，看官以后如听人说这个是避油套，一准是从我这儿传出去的。晕死，走题已成为习惯。
继续说包面。
最后一句题外话：我在想，我是不是老了，辰辰他爸的一碗混沌让我啰嗦到了这步田地
说正题吧。。

                                                   正题1
   刚参加工作的时候，有一女同事，很漂亮的女孩儿，不仅人好看，而且心灵美。
对她评价这么高是有原因的，因为她向我推荐了一个吃包面的好去处。
后面我去了，叹为观止。
印象中的包面，是薄薄的面皮上，蹭一点点肉包在里面，为什么用个蹭字，因为那个肉太小了，就一丁点，煮好后，你吃的时候，得很用心的去品尝，才能感觉得到舌尖上那一星星肉的存在。
如果想吃肉多的，只有大混沌了，但大混沌皮太厚，那还不如吃饺子算了。饺子多有嚼劲啊。
那个铺子在铁路生活区那儿，老板是福建人，两夫妻，他们管这个叫云吞。
跟印象中的包面不同，福建老板的云吞：薄薄的面皮，里面很大一坨肉。
最令我惊讶的是，那个云吞端上来，空气中立刻氤氲着一股怪异的奇香。
太好吃了！！！
老板说这是海鲜云吞，那个香料是福建来的。
他欺骗了我。
因为后面我连续起了几个大早，埋伏在那云吞铺子边上，看看到底有什么猫腻。
功夫不负有心人，那个香源被我找到了。
福建老板把大蒜子捣碎，然后蒜和油大概一比五的比例用小火炸，一直炸到里面的蒜由白转黄再由黄转红为止。
福建老板做蒜油的时候，异香弥漫了整个铁路生活区。太强悍了！！！
所谓生命不息，美食家的探究不止。
后面不知为何，生意红火的福建云吞铺子居然关了门，为此，我很是惆怅了很长一段时间。
多年后，我在里木糖南端又发现了一家类似的福建云吞铺子，但是味道已是差了太远。
还是那句老话，求人不如求几，自己赤膊上阵吧，这样最稳妥了，请看正题2。

                                 正题2
                                                                     ---------------图文并茂的包面以及制作方法

肉馅：廋肉和肥肉的比例为3：1 ，加一点点小葱。

做包面分解图：包包面可能是世界上最简单的活儿了，一共就三个动作，单手可以完成。
1，来他一坨肉，吃自己的，不计成本：

2，一收。

3，一捏。轻轻的，手别太重，肉馅有粘性，它会把皮子紧紧的团结在自己周围，如果手太重把皮子与皮子捏得重叠在一起了，到时候吃起来口感不行。

做好了可以随便乱扔，不用担心他们会粘在一起

清淡的

加了蒜油的

蒜油，：这个我改良过，里面加了蒜、花椒、葱头、辣椒。记住，得用小火炸，别着急

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