上两道宜春的特色菜

安好便是晴天 · 发表于 2013-6-14 09:53

      宜春的餐馆里大部分都会有这两道菜，香煎米粉肉和公鸡蛋，第一次听到鸡公蛋的肯定会觉得很不可思议，公鸡怎么会生蛋呢，就是我这个土生土长的宜春人，第一次看到这个菜名也是觉得很惊讶，只是等菜端上来了，哑然一笑了，真佩服给这道菜取名字的人，让它的身价涨了不少。
   其实所谓的公鸡蛋就是煎红薯粉，记得小时候妈妈的做法真的是非常的简单，只要用水把红薯粉调开，放入调料，把它当成鸡蛋液一样一煎，这道菜就做好了。至于现在餐馆怎么做的不得而知，只是觉得味道还不好妈妈做的好吃。
   现在的做法有所改进了，但是同样简单。
   将两个鸡蛋打散，加入少量的水，加入适量的红薯粉（这个粉一定要加得恰当，太少了不成型，太多了口感又太硬，其实藕粉和生粉都可以，味道都不错，只是各大有千秋），放入调料，油不需要太多，倒入鸡蛋混合液小火煎熟，就可以了，一次不能倒入太多，怕不容易熟。

我这个就是失败的例子，没有耐心的一点点煎
口味清淡的就这样吃也行，重口味的可以加上自己喜欢的配料一起炒着吃也行。我最喜欢的还是放上大蒜，辣椒。

我的手机拍出来的照片失真的厉害，颜色都暗淡了许多，我觉得实际的颜色应该是这样的。借用一张别人的图片

再来说说香煎米粉肉的做法，新余这边的亲戚朋友吃过了都直呼美味，我很庆幸，这是我从小吃到大的一种美食，每年到了有香椿的季节，这道菜妈妈是必做的。
做法也是比较简单的，
1.摘一大把香椿叶，必需要老叶，味道更浓烈。洗净，再放在阴凉处阴干水分，不能放在太阳下晒，会把香味蒸发掉的。
2 .买两斤肥瘦相间的五花肉，切成一两厘米宽，（肉一定不能沾生水，要不然很容易酸，然后烧点开水，把肉一片片的在开水里过一下，这个步骤以前是没有的，都是她们慢慢积累来的经验）
放入盐，鸡精，五香粉等腌制四五个小时。
3.准备好粘米粉（就是大米磨的粉，如果是现磨的可以加入一些八角，桂皮等香料）同样放少许的调料，等肉腌制好了，就把肉放入米粉中拌一下，确保肉的每个位置都沾上粉。
4.事先还要准备好一个广口的罐子，洗干净晾干水份，将肉拌时就可以一块块码在罐子里，等全部肉都进罐了，压实，把香椿团好全部塞进罐口。
5.最后一步就是找个盘子装点油，把罐口朝下倒扑在盘子里。
夏天因为天气热，三五天就可以夹一部分出来了，把油烧热，用小火一煎，那种香味真的是令人胃口大开。

这个菜一次也不能做太多，因为时间过太久还是会酸掉的，听我妈说又不能放冰箱，我自己从来没有动手做过，虽然难度不大，却很繁琐。还有很奇怪为什么老是要等到夏天才来做这道菜呢，香椿其实春秋天都有啊，可从来没见我妈那两个季节做过，我的想法是不是原来家里都没有冰箱，夏天不方便储存，肉也不是常常能去买，所以才想到这个方式呢！