请助各位大师～～新余特色辣橘子皮酱 怎么做呀？

外来媳妇

正如我的名字，本人不是土生土长的新余人，但是天生爱吃啊～没办法！今年上半年就爱上了那个新余米粉里面的橘子皮酱 ，可是那个时候市面上没有大量的桔子，心里就一直惦记着  好不容易 现在攒够了好多  也都晒得差不多了  可是问题又来了......我根本不会做呀！百度什么的都找了 感觉都不太对 不是我说的那种咱新余的味道  这不 就想到了万能的07908  希望各位自制过这种美味的朋友 多指教！自制过程详细点好吧～  因为之前没试过  在这谢谢大家了  ～

收购联通公司

不要晒,,,放水漂一两天,,然后我也不会做,只记得这么多了

黑暗小兔

第一步：拣选优质橘子皮切丝或切条，放自来水里每三个小时揉一揉并换一次水，二十四小时取出沥干水
第二步：锅里面烧开水，待水沸腾，倒入橘子皮在水中焯一下，差不多再次沸腾的时候立即取出，沥干水
第三步：半干橘子皮装碗，将食盐倒入，翻腾一下搁置半天左右，盐量根据个人口感定夺（最好不要太咸，因为后面还要放豆豉），但是也不能太淡，因为盐分少了橘子皮贮藏时间就缩短了，还容易发霉长毛。
第四步：将干辣椒打成小块或辣椒粉，撒入橘子中，搅拌均匀
第五步：根据个人口味，可做成酸甜、咸、五香等味道橘子皮。
1、将冰糖化于白醋（或黑醋），倒入橘子皮，即成酸甜橘子皮
2、将豆豉放在锅里蒸透，倒入橘子皮拌匀，即成。
3、将五香粉拌于橘子皮，倒入橘子皮，即成。
要领把握得好，一般可以吃一个星期，如果不小心混入了生水或口水之类脏东西，也就是一天就坏了

嘟嘟猪

黑暗小兔 发表于 2011-10-30 22:13
第一步：拣选优质橘子皮切丝或切条，放自来水里每三个小时揉一揉并换一次水，二十四小时取出沥干水
第二步 ...

小兔童鞋你亲自这么干过吗，如果是新鲜桔子皮不需要像前面说的那么复杂的，又是揉又是用水煮的桔子皮都不成形了，切丝用开水烫个几分钟就可以了。

如果是晒干了的桔子皮用凉水泡一个晚上第二天晾干切丝就可以开工了。

后面说的木有问题。

黑暗小兔

回复 嘟嘟猪 的帖子

呵呵，不知道你说的橘子品种是哪一种，我说的是棚柑，个大皮厚；如果你说的是蜜桔皮薄的那种确实不需要揉。

外来媳妇

我家的应该算是新鲜的桔皮了  但是具体加哪些调味配料  能再详细点不？ 另外加的先后顺序呢～  这样听来按步版主是做过啦  能再说下不？

歪歪用九球杆

好像没吃过这种橘子皮  不知道味道如何

新余爱鸟人

味道如何

私念

开智

因为之前没试过

无名指

我也好想知道，可是前面的同学介绍的不是很对吧，我记得桔子皮里应该有油和大蒜子的吧，怎么都没提到呢？