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兴国米粉鱼

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发表于 2010-10-27 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
兴国米粉鱼的做法

将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;

在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

生菜叶择洗干净,备用;

取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;

将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。



1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;

2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。



此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。

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发表于 2010-10-27 18:41 | 显示全部楼层
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发表于 2010-10-27 18:41 | 显示全部楼层
兴国老。。。
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发表于 2010-10-27 18:56 | 显示全部楼层
只有当适当的人在适当的时间开始关注适当的细节的时候,一个组织才能真正地落实一项计划。
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发表于 2010-11-3 18:24 | 显示全部楼层
没图没真相
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