5000年以来，花溪牛肉粉只为做一“瓢”好牛肉
贵州厨师学校wj258编辑：中国是有着五千年历史文明的国家，文化不仅源远流长而且博大精深，俗话说的好：民以食为天，我国饮食文化在世界中占据重要位置.色、香、味俱全，一直是中国人一直传承的餐饮文化。,中国有着五千年的历史从远古至今，不同的历史时期都有着独具一格的餐饮文化,早在商周时期有“钟鸣鼎食”的餐饮文化;隋唐时期有“筵席”的餐饮文化等等。人们在品尝各地的特色美食的同时，还同时在体会当地的人文精神与饮食文化。因此，在各个地方你都会看到带有当地特色的美食与饮食文化。近日，记者走进位于云南省德宏州芒市，芒市华侨农场大门里的保山金鸡牛肉馆，在这家具有中国传统特色文化的餐厅环境里，每一位客人都为华夏的文化所感慨，从标志、菜单、装饰、设施、窗花……营造了具有浓郁的中国风。使空间每个角落都散发着清雅含蓄、舒心怡人、自然轻松的餐饮氛围。这风雅韵味，与云南保山金鸡牛肉的铜瓢火锅饮食文化显得益彰，食客们不仅享受正宗的牛肉美食，更得到一种精神的享受。
据记者了解，十年老店保山金鸡牛肉馆，由保山市金鸡乡金鸡村村民张发宗开创于2006年，张师傅不仅经营金鸡牛肉馆，他还是德宏州登山协会的一名登山爱好者，喜欢旅行，向往大自然，就如同他的店铺一样，既不缺乏大气，又在细节上透露着儒雅。他讲述了如何用十年时间打造出精品铜瓢火锅，从火锅的行业环境到了金鸡牛肉10年经营之道，谈到了金鸡牛肉的未来打造百年老店发展规划。
张师傅向记者介绍了保山金鸡牛肉火锅的独特之处。实际上这铜瓢牛肉和火锅也算近亲，其特色在于火和瓢，特制的炭火炉，里面烧的是梨炭，一桌一灶炉火，所谓“瓢”是用手工打制的长柄红铜锅。牛肉是精选高黎贡山优质牛肉，大约一指厚的大块牛肉、牛筋、牛蹄，添上张师傅密制的浓汤，配上各色时蔬，在炉火上一烧煮。当地流行一俗语“炭火炉、红铜锅、杯杯酒，浓浓情。牛肉红、辣椒红，红彤彤一大瓢”，吃客吃得、辣得、烤得、喝得，满脸通红，可谓红红火火。
曾说，铜瓢火锅看保山，保山铜瓢看金鸡。高蛋白，低脂肪的牛肉味道浓郁，营养丰富。其制作工艺是在严格遵照传承工艺土法秘制配方，采用特色铜瓢、炭火熬煮并配以各种佐料加工而成，再辅以来自于云南海拔900—1000米的各种新鲜蔬菜烫煮而食。十年来，食客络绎不绝。
张师傅谈起金鸡牛肉10年经营之道，则用现在的流行词"匠心"将之概括了。
餐饮属于服务业，塑造优雅别致的就餐环境就是张先生"匠心"追求的第一步。张先生认为人们的生活水平提高了，吃饱吃好只是人们最基本的要求，让人们吃的舒心是更高的追求，华夏饮食文化具有悠久的历史，将我们的民族传统融于就餐环境，让客人在物质满足的同时，也能获得精神上的美好享受。
保山金鸡牛肉馆经营十年来，给消费者印象是诚信，厚道，物美价廉。张师傅认为应该保留这种的精髓，他的主张是，给顾客营造舒适的用餐环境。中式餐厅则是以传统的吉祥喜庆，和乐、福禄寿、中国结、灯笼等传统吉祥图案为主题，在店内悬挂国内书画名家书画近五十幅，使整体空间气氛，将现代与传统巧妙的结合注入了中式的风雅韵味，每个角落都散发着清雅含蓄、舒心怡人，自然轻松的氛围，十年如一日的品质，古香古色的餐饮文化风格。是金鸡牛肉馆可以屹立于铜瓢牛火锅行业的软实力，而硬实力便是张师傅这10年来坚持研究的火锅味道和菜品品质，张师傅说，这是店铺10年客源丰盈的基石。
保山金鸡牛肉馆这10年都在踏踏实实学习，把每瓢牛肉都做到极致，他是如何做到在产品上将“匠心”发挥到极致?回顾了金鸡牛肉这10年走过的，为了保 证品质口味这个问题，张师傅苦心钻研，发现了特色和品质是金鸡牛肉的核心竞争力。因此，他把精力用在研究对火锅来讲非常重要的火锅底料上，他坚信好的底料才是好味道的基础，创出了张师傅独家秘方调料，放入锅里，只需煮上数分钟，汤热即香气四散，提升食欲，汤料的鲜美程度更是不言而喻。
众所周知，店面环境，服务态度，餐食口味，菜品品质是衡量一家餐饮店面综合水平的指标，而其中最核心的必然是菜品品质。因此他家的菜品只选优质的原材料，这个说来容易，但做起来难。其中最典型的问题便是成本，高品质的原材料需要高成本价，因此贵阳烤鱼培训保证原材料品质，对张师傅来说也是一门功夫，但是他清楚的知道自己是要经营一个老店，因此他坚持宁可降低利润，也不能降低菜品品质的原则，也因此花溪牛肉粉博得顾客的信任，为花溪牛肉粉店铺带来了持续稳定的回头客。
从就餐环境到客户服务再到餐食味道以及菜品挑选，金鸡牛肉馆把“匠心”精神在自己餐饮经营的每一处都体现的淋漓尽致。
花溪牛肉粉：http://www.tdwcm.cn
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